Entrecote με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών

1. Χωρίς να πλύνουμε τα μανιτάρια μας, τα ξεφλουδίζουμε και τα σοτάρουμε, τα σοτάρουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Πρώτα απ ‘όλα, υπάρχουν δύο ή τρεις σημαντικές συμβουλές για να μαγειρέψετε ένα καλό entrecote. Το πρώτο είναι ένα καλό μαντεμένιο ταψί (δεν θα είναι γκριλ γιατί θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα στο ίδιο ταψί) και το δεύτερο είναι να σφραγίσουμε το κρέας.
3. Ζεσταίνουμε το μαντεμένιο τηγάνι μας σε δυνατή φωτιά για περίπου επτά με οκτώ λεπτά χωρίς να ρίξουμε λάδι.
4. Όσο ζεσταίνεται το τηγάνι μας, αλείφουμε άφθονα και τις δύο πλευρές του εντέκτου μας με φυτικό λάδι, προσθέτουμε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (καλύτερα αν είναι θαλασσινό αλάτι) και μαύρο πιπέρι και μαρινάρουμε το κρέας μας.
5. Βάζουμε το ribeye στο αρκετά ζεστό μαντεμένιο τηγάνι μας και ψήνουμε τη μια πλευρά για δύο λεπτά και την άλλη για δύο λεπτά, και κάνουμε τη διαδικασία σφράγισης. (Το κόλπο του σφραγίσματος είναι να μην ακουμπάμε όσο το δυνατόν περισσότερο το κρέας, παρά μόνο να γυρίσουμε το κρέας αφού ρίξουμε το κρέας μας σε επαρκώς ζεσταμένο τηγάνι).
6. Αφού ψηθεί το κρέας μας το βγάζουμε σε ξεχωριστό πιάτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγο.
7. Εκείνη την ώρα, παίρνουμε τον πάτο του τηγανιού όπου ψήνουμε το κρέας μας σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο για τη σάλτσα μας.
8. Χωρίς να κάψει το βούτυρο ρίχνουμε αμέσως μετά το αλεύρι μας και το τσιγαρίζουμε λίγο.
9. Έπειτα προσθέτουμε τον οφθαλμώδη ζωμό μας και τον ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια συνοχή. (η σάλτσα μας δεν θα είναι ούτε πολύ νερουλή ούτε πολύ πηχτή, οπότε ας ρίξουμε τον ζωμό από τα κόκαλα σιγά σιγά αφού καβουρδίσουμε το αλεύρι).
10. Όταν πάρουμε αρκετή συνοχή, ρίχνουμε στο τηγάνι μας τα μανιτάρια που σοτάραμε πριν και ανακατεύουμε για ένα-δυο λεπτά.
11. Και μετά πάλι, αφού προσθέσουμε την κρέμα ματιών μας και την φάμε καλά για ένα-δυο λεπτά, η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
12. Τέλος, παίρνουμε τα εντρεκότα μας σε πιατέλα σερβιρίσματος και τα σερβίρουμε περιχύνοντας τη σάλτσα μας.
13. Αν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε με αυτόν έναν ωραίο πουρέ.
    Καλή όρεξη.

Συνταγή Entrecote με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών με φωτογραφία