Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Meftune;
Γεια,
Αν με ρωτούσατε, «Ποιο είναι το γεύμα που πρέπει να έχετε το Ραμαζάνι;», θα έλεγα σίγουρα, «Είναι ένα πιάτο με μελιτζάνα, αλλά το όνομα δεν έχει σημασία». Σε αυτό το πλαίσιο, τι θα λέγατε να μαγειρέψουμε ένα ωραίο πιάτο με μελιτζάνα; Ας ξεκινήσουμε λέγοντας…
- Καθαρίζουμε και τις μελιτζάνες στο τέταρτο και τις χωρίζουμε σε 2 μισά.
- Τρίψτε τις μελιτζάνες πασπαλίζοντας 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη στις μελιτζάνες που έχετε χωρίσει.
- Αφήστε τις τριμμένες μελιτζάνες να ξεκουραστούν έτσι για 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, λιώστε 1 ή 1,5 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε τα κρέατα στην κατσαρόλα που το βούτυρο έχει λιώσει και είναι ζεστό. Αφήνουμε τα κρέατα να αφήσουν το νερό τους και να στραγγίσουν.
- Τώρα προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους και όλες τις σκελίδες σκόρδου (κομμένες σε φέτες) στην κατσαρόλα και γυρίστε τις δύο στην κατσαρόλα μέχρι τα κρεμμύδια να είναι ελαφρώς μαλακά και διάφανα.
- Τώρα προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε να σοτάρουμε προσεκτικά όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια και το σκόρδο να πάρουν ροζ χρώμα.
- Τώρα, προσθέστε ζεστό νερό + 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι στην κατσαρόλα, ώστε να είναι 2 εκατοστά πάνω από το κρέας, και μαγειρέψτε το φαγητό στη φωτιά σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσει το κρέας… (Μαγείρεψα το κρέας στο ψήνω για 1,5 ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά, στο τέλος το κρέας μου έγινε μαλακό :)) ))) Αν θέλεις μπορείς να φτιάξεις αυτή τη διαδικασία ψησίματος κρέατος σε χύτρα ταχύτητας για να γίνει πιο γρήγορο, η επιλογή είναι δική σου… πάντως , πρέπει να αναφέρω ότι ο χρόνος ψησίματος του κρέατος θα ποικίλλει ανάλογα με το κρέας σας, επομένως ο χρόνος ψησίματος του κρέατος είναι δικός σας….
- Όσο ψήνεται το κρέας, πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα.
- Τηγανίζετε τις μελιτζάνες που έχετε στεγνώσει ελαφρά σε μπόλικο καυτό λάδι.
- Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε χυμό σουμάκ στο γεύμα σας, μουλιάστε τους σπόρους σουμάκ με βραστό νερό και αφήστε τους για 15-20 λεπτά.
- Το κρέας ψήνεται, οι μελιτζάνες τηγανίζονται. Τώρα βάλτε τα μπαχαρικά στο ψημένο κρέας και αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε χυμό σουμάκ, στραγγίστε τους σπόρους σουμάκ και προσθέστε το χυμό σουμάκ στην κατσαρόλα.
- Ανακατεύουμε τα υλικά στην κατσαρόλα για 1-2 στροφές και μετά απλώνουμε αμέσως τις τηγανητές μελιτζάνες πάνω στο κρέας.
- Ψιλοκόψτε τις πιπεριές με ένα κότσι πάνω από τις μελιτζάνες και μετά προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες (αν προσθέσετε 1-2 σκελίδες σκόρδο στην ντομάτα θα είναι υπέροχο..)… Ούτε νερό δεν πρέπει να βάλετε, δεν είναι πολύ ζουμερό, θα πρέπει να είναι ένα καλό γεύμα με τα πάντα.)
- Αν όλα είναι στη συνοχή τους, μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 30-35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το φαγητό δεν πρέπει να ανακατεύεται σε αυτό το τελευταίο στάδιο, πρέπει να ψηθεί μόνο του.
- Βάλτε το μαγειρεμένο φαγητό στον πάγκο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά, αφήστε το να βράσει.
- Το φαγητό σας είναι έτοιμο σε αυτό το στάδιο, αν θέλετε μπορείτε να αναποδογυρίσετε το φαγητό σε δίσκο ή πιάτο σερβιρίσματος και να το σερβίρετε στη μέση του τραπεζιού με το κρέας από πάνω… ή μπορείτε να το σερβίρετε σε ατομικά πιάτα όπως εγώ … μπορεί να κάνει παρουσιάσεις… το σκόρδο μέσα μας είναι αρκετό, αλλά η τελευταία επιλογή είναι δική σας όπως πάντα…
Καλή τύχη…
Σημείωση: Αν όσοι θέλουν να κρατήσουν τις μελιτζάνες στο νερό αντί να τις τρίψουν με ζάχαρη και αλάτι, στύψτε λίγο χυμό λεμονιού στο νερό που περιμένουν οι μελιτζάνες και αφήστε τις ψιλοκομμένες σε αυτό το νερό, έτσι οι μελιτζάνες θα πικρίσουν και ταυτόχρονα οι μελιτζάνες δεν θα σκουρύνουν :)))
Αλλά αν τις μελιτζάνες τις τρίψουμε με ζάχαρη και αλάτι και μετά τις πλύνουμε καλά, τις στεγνώσουμε και τις τηγανίσουμε, οι μελιτζάνες είναι πλούσιες, δεν σκουραίνουν, δεν απορροφούν λάδι και μπορώ να πω ότι οι μελιτζάνες είναι πολύ πιο νόστιμες όταν είναι μαγειρεμένες … Δεν αφήνω τις μελιτζάνες στο νερό, αλλά χρησιμοποιώ αυτή τη μέθοδο τρίψιμο με ζάχαρη και αλάτι, και μετά μουλιάσματος και πλύσης. η επιλογή είναι δική σου…
Η ποσότητα βουτύρου που θα χρησιμοποιήσετε στο γεύμα είναι δική σας.. αν το κρέας σας είναι πολύ λιπαρό ή το αντίστροφο αλλάζει αυτή η αναλογία.
Παρόλο που οι αυθεντικές συνταγές «μεφτούνε» (συνήθως) παρασκευάζονται χωρίς τηγάνισμα της μελιτζάνας, και στο γεύμα χρησιμοποιούνται αρνίσια παϊδάκια, είμαι από αυτούς που πιστεύουν ότι το πιάτο με ελαφρά τηγανητές μελιτζάνες είναι πιο νόστιμο… οι κάτοικοι του Ντιγιαρμπακίρ πρέπει να ζητήσω συγγνώμη τώρα :)))…αν υπάρχει σπόρος σουμάκ, πρέπει οπωσδήποτε να τον χρησιμοποιήσετε. η ξινιά και η αρμονία αυτής της ξινίλας με το σκόρδο είναι φοβερή…. Νομίζω ότι η πραγματική γεύση του πιάτου κρύβεται στον χυμό σουμάκ :))))
Αντιο σας …
Συνταγή Meftune με φωτογραφία
